A Editora Senac Rio presenteará os apreciadores de confeitaria e cultura japonesa com o lançamento do livro “Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa”, de autoria do produtor cultural Jo Takahashi e da premiada chef confeiteira Vivianne Wakuda. A sessão de autógrafos será realizada no dia 16 de outubro, às 18h30, na Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista.
A obra aborda o sublime encontro das culturas oriental e ocidental que aprimorou a técnica e o sabor de doces tradicionalmente japoneses. Frutas secas, castanhas e tubérculos cozidos eram utilizados desde os tempos remotos para adoçar a vida nos primórdios da civilização, embora o termo “wagashi”, doces tradicionalmente japoneses, só tenha sido criado muito tempo depois para fazer distinção dos “yôgashi”, doces com influências ocidentais que ficaram populares no Japão a partir do século XVI.
Algo que o poeta Haroldo de Campos chamaria de “transcriação”. Nesse universo, morangos namoram com pasta de feijão azuki, o matcha bate papo com o chantili, a doçura se transforma em sutileza.
Nesse sentido, a confeitaria yôgashi lembra muito os conceitos dos jardins japoneses. Neles, há um entendimento da natureza sob o olhar da estética da contenção. Nada é exagerado, tudo transita no plano da sugestão. É com essa serenidade que os japoneses interpretam a função do açúcar no universo do yôgashi.
O livro reúne histórias, curiosidades e receitas, enriquecidas com imagens do fotógrafo Rafael Salvador, especialista em registros visuais de cultura asiática e culinária japonesa, além de contribuições da chef Janaina Torres (Bar da Dona Onça e Casa do Porco), da ceramista Hideko Honma, da sommelière de chá Carla Saueressig, da artista visual Sueli Isaka, da curadora cultural e pesquisadora Piti Koshimura.
Para celebrar o tema, a Japan House São Paulo irá sediar a palestra “Yôgashi: fusão entre o Japão e a confeitaria ocidental”, ministrada pelo autor do livro Jo Takahashi.
Na ocasião, a confeiteira Vivianne Wakuda irá fazer uma demonstração de montagem e finalização de uma sobremesa, um chiffon cake de matcha com cobertura de frutas e merengue tostado.
Esta atividade acontece no dia 16 de outubro, das 15h às 17h, na Japan House. A inscrição é necessária e gratuita, pelo site da Bilheteria Express: https://l1nq.com/3x42jk4
O auditório comporta 100 pessoas. O evento será presencial, com transmissão ao vivo pelo canal de YouTube da Japan House. Haverá tradução em Libras.
Sobre os autores
Jo Takahashi
Nascido em 1953 no Brasil, o autor tem longa atuação como produtor cultural. Trabalhou por trinta anos na Japan Foundation, organização vinculada ao Ministério dos Negócios Estrangeiros do Japão, no qual foi diretor de projetos em arte e cultura.
Em 2008, foi também curador-geral da Semana de Cultura Japonesa, evento oficial do Centenário da Imigração Japonesa, que contou com a presença do então Príncipe Naruhito, hoje imperador do Japão.
Em 2012, criou a própria produtora, Dô Cultural, passando a atuar não só nas áreas de arte e cultura, mas também em gastronomia. Sua extensão, Jojoscope, é um portal de conteúdos que transita da cultura erudita para a contemporânea.
Entre as suas diversas publicações, destacam-se “A cor do sabor: a culinária afetiva de Shin Koike” (2012) e “Izakaya: por dentro dos botecos japoneses” (2014), ambos publicados pela Editora Melhoramentos, e “Ramen/Lámen” (2023), publicado pela Editora JBC.
Os três livros foram premiados pela Gourmand World Cookbook Awards, a mais importante premiação de livros de gastronomia mundial, sendo que “Ramen/Lámen” foi indicado com o selo Best of the Best em 2025 e entrou na lista das publicações comemorativas dos 30 anos da premiação.
Vivianne Wakuda
Confeiteira, nascida em São Roque e criada em Ibiúna, formou-se em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão.
Bolsista em confeitaria yôgashi pelo governo japonês, em 2008 fez estágio na Confeitaria Osohmenya, a mais antiga da província de Fukui.
De volta ao Brasil, atuou em confeitarias e restaurantes na cidade de São Paulo, entre os quais Pâtisserie Douce France, Sweet Deli Pâtisserie, Las Chicas, Espaço Kazu e Aizomê.
Ao longo dos anos, recebeu diversas premiações na área da gastronomia. Pelo Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da Mesa, foi eleita Melhor Confeiteira e Melhor Doceria, em 2025 e 2026; pelo Guia Comer e Beber da revista Veja São Paulo, Confeiteira do Ano, por votação popular, em 2014, e Confeiteira do Ano e Melhor Doceria, como dupla consagração pelo júri oficial, em 2022.
Atualmente, Vivi está à frente da confeitaria que leva seu nome no bairro de Pinheiros, em São Paulo.
Sobre a Editora Senac Rio
A Editora Senac Rio já recebeu diversas indicações e teve cinco publicações vencedoras do Prêmio Jabuti, entre elas: “Ecochefs: parceiros do agricultor”, do Instituto Maniva, e “Receitas do Favela Orgânica: aproveitamento integral de alimentos”, de Regina Tchelly.
“Culinária brasileira, muito prazer: tradições, ingredientes e 200 receitas de grandes profissionais do país”, de Roberta Malta Saldanha, foi eleito Livro do Ano de 2024 na premiação Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da Mesa.
Desde a sua fundação, em 2000, a Editora Senac Rio publica obras que contribuem para o desenvolvimento de competências no mundo do trabalho.
Serviço
Palestra e demonstração “Yôgashi: fusão do Japão com a confeitaria ocidental”
Japan House: Avenida Paulista, 52, Bela Vista
Data: 16/10
Horário: das 15h às 17h
Inscrições antecipadas: Bilheteria Express: https://l1nq.com/3x42jk4
É preciso mostrar o ingresso na entrada do auditório.
Não haverá venda do livro na Japan House.
Lançamento do livro “Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa”
Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista: Piso Paraíso, Rua Treze de Maio, 1947, Bela Vista, SP
Data: 16/10
Horário: 18h30 às 21h30
O livro já está à venda em todas as unidades da Livraria da Vila e no site da Editora Senac Rio.
Ficha técnica
Título: Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa
Autores: Jo Takahashi e Vivianne Wakuda
Editora: Senac Rio
Formato: 19 cm × 24 cm
Páginas: 168
ISBN: 978-85-7756-572-6
Preço: R$ 129
