A Comissão de Divulgação da Gastronomia Japonesa do Bunkyo – Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa e de Assistência Social – promoveu, no dia 25 de fevereiro, o lançamento e sessão de autógrafos do livro “Sabores Japoneses”. A publicação, de 128 páginas, reúne 50 receitas apresentadas por 17 chefs que ministraram a série de aulas (presencias e on-line) no Espaço Gastronômico do Bunkyo.
A chef e presidente da Comissão de Gastronomia, Marlene Fukushima, disse que o livro é a concretização de um sonho. de deixar registrado um trabalho desenvolvido para divulgação da gastronomia japonesa. “Para alcançar esse objetivo, contamos com inúmeras colaborações”, explicou Marlene, que agradeceu a dedicação dos chefs que, “apesar dos compromissos profissionais, sempre dedicavam tempo voluntariamente à nossa demanda”.
Teruco Kamitsuji, vice-presidente do Bunkyo e conselheira da Comissão, também enfatizou que “o nosso sonho era editar um livro documentando esse valioso trabalho”.
Ela agradeu, em especial o presidente do Bunkyo, Roberto Nishio, que sempre foi um incentivador do projeto desde a implementação do Espaço Cultural Bunkyo.
Infância – Para o presidente da Fundação Kunito Miyasaka, Teodoro Sato, “Sabores Japoneses é um registro precioso, com a participação de chefs renomados, que percorre desde o preparo cotidiano até pratos elaborados, das entradas às sobremesas”.
Representante chefe do Escritório da Jica no Brasil, Akihiro Miyazaki destacou que a gastronomia japonesa é uma das manifestações culturais mais populares e uma das que mais atrai atenção do público em geral. Segundo ele, hoje presente em praticamente todos os eventos japoneses, alguns pratos japoneses foram incorporados no dia a dia das famílias brasileiras.
Para Kenji Ito, “o cheiro dos pratos japoneses” remete a sua infância, quando seus pais o levavam para comer obentô no Nippon Country Club. Para o vereador, “falar sobre a culinária japonesa não significa só abordar as tradições da gastronomia japonesa, é homenagear também os nossos antepassados, nossos ascendentes, que vieram de longe, atravessando o mundo para conquistar uma vida melhor no Brasil”.
Conquistas – Já o presidente do Bunkyo, Roberto Nishio, celebrou o lançamento afirmando que “Sabores Japoneses “não é apenas mais um livro de receitas, é o resumo de uma série de conquistas da Comissão de Gastronomia desde a inauguração do Espaço Cultural Bunkyo, ao qual essa cozinha está integrada. À época, esse espaço gastronômico era dotado apenas da estrutura básica, isto é, do balcão, dos fogões e das geladeiras, além de monitores e câmeras para filmagem das aulas”, lembrou Nishio, explicando que a Comissão responsável pelo projeto da cozinha era formada então somente por homens “não conhecedores da arte de cozinhar”. “Faltavam ali, contudo, o essencial: as panelas, os pratos, os garfos, os hachis, enfim, tudo”, disse Nishio, lembrando que, de evento em evento, a cozinha foi sendo equipada.
Ele destacou que “os autores nos oferecem mais do que técnicas culinárias”. “Oferecem memórias, identidade e afeto. Cada receita, certamente, traz consigo histórias da família, de encontros, de celebração e de preservação cultural. E oferecem também oportunidade para o fortalecimento de nossas raízes e, ao mesmo tempo, para o compartilhamento de nossa cultura com toda a sociedade”, afirmou Nishio.
Em seu depoimento, o cônsul adjunto do Consulado Geral do Japão em São Paulo, Jiro Takamoto, frisou que, “como um japonês que acabou de chegar ao Brasil”, costuma falar que a comida japonesa no Brasil “não é igual a do Japão”. “Isso não significa ser melhor ou pior. É apenas diferente”, diz, explicando que a culinária japonesa passou por transformações até adaptar-se ao paladar local dos brasileiros.
Cantor chef – Chama a atenção a participação do cantor Joe Hirata, que revela seu lado de cozinheiro. Segundo ele, o gosto pela culinária foi herdado da mãe, “uma exímia cozinheira”. “Ela era uma confeiteira muito famosa e requisitada em Maringá”,conta, lembrando que decidiu aprender a cozinhar com ela quando fazia Faculdade em Curitiba “para não ter que lavar pratos”. “Em Curitiba faz muito frio e, na época, morava com meus primos em uma república e odiava lavar louças. Então, tive que aprender a cozinhar com minha mãe e testava as receitas com meus primos”, explicou o cantor-cozinheiro, que participa do livro com duas receitas: “costelinha de poco com missô” e “purê de kabocha”.
Ele, no entanto, tranquiliza seus fãs, os da música. Por enquanto, conta, a atividade é apenas um hobby. “Mas, quem sabe mais para frente não abro um restaurante”, avisa.
Participantes – “Sabores Japoneses” está organizado em oito capítulos: zensai, nabemono, shirumono, gohan mono, menrui, sakanamono, aguemono, wagashi/yogashi. Participam desta 1ª edição os chefs: Akiko Ishizu, Alice Hirayama, Anderson Shimabukuro, Bernadete Kambe, César Yukio, Cris Sampei, Elisa Kanashiro, Hugo Marubayashi, Joe Hirata Letícia Hara, Márcia Miyazaki, Marina Tikazawa, Marlene Fukushima, Mary Sugimoto, Michele Dupont, Suehiro Kuwazuru e Telma Shimizu.
(Aldo Shiguti)
