Uma combinação bem peculiar tem se popularizado entre os frequentadores de restaurantes japoneses: macarrão com peixe cru. O prato está se tornando uma pedida frequente, com os donos de restaurantes inovando (e se esforçando) para desenvolverem novos pratos.
O restaurante de somen (macarrão japonês branco feito de farinha de trigo e muito fino), Awaya Iccho, no distrito de Shibuya, em Tóquio, usa o somen da marca Handa, uma especialidade da província de Tokushima, no oeste do Japão, que é mais espesso do que o somen comum. “É raro comer somen com frutos do mar”, diz o dono do restaurante. No entanto, alguns noodles com peixe, que levam atum marinado “zuke”, peixe bonito e dourado “yukhoe”, agora são populares no restaurante de Tóquio.
“Eu tenho pensado constantemente em como combinar nosso ‘Handa somen’ com peixe” por mais de uma década desde a abertura do restaurante, disse o proprietário, ele mesmo um amante de frutos do mar.
Em agosto, o restaurante planeja lançar um novo prato usando uma variedade de frutos do mar, incluindo atum, lula, dourada e ovas de salmão. Também planeja vender e entregar produtos congelados.
Servir pratos com peixe também está começando a se tornar comum entre os restaurantes de macarrão de trigo sarraceno “sobá”.
Embora o sobá com arenque seja uma iguaria na província mais ao norte de Hokkaido e na província ocidental de Kyoto, poucos pratos de sobá com peixe foram servidos em restaurantes em Tóquio. “Diziam que o peixe não era um ingrediente que os restaurantes de sobá aceitassem”, disse um funcionário de um restaurante na capital japonesa.
No entanto, um número crescente de restaurantes de sobá está começando a oferecer vários pratos para reforçar as vendas. “Mesmo em Tóquio, surgiram recentemente restaurantes oferecendo sobá frio com sashimi (peixe cru fatiado) como cobertura”, destaca o proprietário do restaurante “Tsukiji Sarashina no Sato”, tradicional na cidade.
Até agora, o restaurante lançou macarrão sobá quente com sashimi, usando o peixe Dourado na primavera; e “Rabo-Amarelo” no inverno.
“Agora estamos pensando em um novo prato em que o sobá frio é servido com sashimi de bonito da primavera ou levemente cozido”, disse o proprietário.
(Jiji Press / Translated by Nippon Já)